Wikipedista:Hankamamut/Noodle
Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašeného těsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.
Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli . Často se také smaží na pánvi nebo se ponoří do rozpáleného oleje . Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se dají přidat do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnohu druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou hlavní potravinou v mnoha kulturách ( napřiklad čínské nudle, japonské nudle, korejské nudle, filipínské nudle a vietnamské nudle ).
Etymologie
[editovat | editovat zdroj]Slovo bylo odvozeno v 18. století od německého slova Nudel . [1]
Dějiny
[editovat | editovat zdroj]
Původ nudlí je v Číně, [2][3][4] nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období Dynastie Han (25–220 n.l.).[5] Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době Dynastie Han (206 př.n.l - 220 n.l.) [6] byly hlavní složkou potravy.
Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny . [5]V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia [7] kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let . Podobají se současným provázkovým čínským nudlím lamian . [7]
Asie
[editovat | editovat zdroj]
Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku ( udon ), byly adaptovány z čínského receptu již v 9. století. V Persii 13. století byly známy nudle reshteh (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z pohanky ( nengmjon ) se jedli v době vlády Dynastie Coson (1392-1897). Ramen nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900 .
Evropa a Blízký východ
[editovat | editovat zdroj]V 1. století př.n.l, se římský básník Horacius zmiňoval o smažených listech těsta , kterým se říkalo lagana . [8] Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. [8] Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař Galen použi slovo itrion , které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody. [8] Polatinšténé slovo itrium znamenalo druh vařeného těsta. [8] Podle Jeruzalémského talmudu se itrium v Izraeli od 3. do 5. století n.l. běžně používalo [8] .V pátém století Arabové upravovali nudle , aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených těstovinách . Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o itriyya, usušených krupicových provázcích . [9] Muhammad al-Idrisi v roce 1154 napsal, že itriyya byla vyráběna a vyvážena z normanské Sicílie . Itriya byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle. [10]
První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v Itálii se datují od 13. nebo 14. století. [8] Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.
Na území dnešního Německa se objevila první písemná zmínka o speclích v roce 1725, ale zdá se, že podle některých středověkých ilustrací, specle existovaly ještě dříve. [11]
Zacierki je druh nudlí v polské kuchyni .[12]V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v lodžském ghettu. [13]
Druhy nudlí
[editovat | editovat zdroj]Pšeničné
- Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové
- Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba
- Kesme: ploché, žluté nebo červenohnědé středoasijské pšeničné nudle
- Kalguksu (칼국수): krájené korejské nudle
- Lamian (拉麵): ručně tažené čínské nudle
- Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii
- Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni
- Sōmen (そ う め ん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem
- Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle
- Udon (う ど ん): silnější japonské pšeničné nudle
- Kishimen (き し め ん): ploché aponské pšeničné nudle
Rýžové
- Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉.
- Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่)
- Rýžové nudle vermicelli: tenké rýžové nudle, také známé jako mǐfěn (米粉) nebo bee hoon nebo sen mee (เส้นหมี่)
- Idiyappam: indické rýžové nudle
- mixian a migan nudle z jihozápadní Číny
- Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v Thajské kuchyni
Pohankové
- Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
- Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než soba nudle
- Soba (蕎麦): Japonské pohankové nudle
- Pizzoccheri: italské pohankové nudle tagliatelle z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou
Ostatní
- Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli.
- Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky
- Celofánové nudle: vyrobené z fazolí Mungo. Mohou být také vyrobeny z bramborového škrobu.
- Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene kudzu, známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné
- Shirataki nudle (し ら た き): Japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk)
- Nudle vyrobené z mořských řas
Druhy nudlových jídel
[editovat | editovat zdroj]- Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se.
- Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou (dip) či ochuceným olejem, které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě.
- Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako thajský salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle.
- Smažené nudle: nudle smažené (stir fry) s různými druhy masa, mořskými plody, zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, kari nudle a pad thai.
- Nudlová polévka: nudle podávané ve vývaru. Příklady jsou phở, hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, ramen, laksa, saimin a batchoy
Uchovávání nudlí
[editovat | editovat zdroj]- Instantní nudle
- Zmrazené nudle
-
-
-
Frozen noodles (in the upper-right corner) and frozen dumplings
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ noodle | Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries [online]. [cit. 2019-05-07]. Dostupné online.
- ↑ The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple [online]. Dostupné online.
- ↑ A short history of Japan’s long noodles [online]. Dostupné online.
- ↑ Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."
- ↑ a b ROACH, John. 4,000-Year-Old Noodles Found in China [online]. 12 October 2005. S. 1–2. Dostupné online.
- ↑ Sinclair a Sinclair 2010, s. 91.
- ↑ a b LU, Houyuan; YANG, Xiaoyan; YE, Maolin; LIU, Kam-Biu; XIA, Zhengkai; REN, Xiaoyan; CAI, Linhai. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature. 13 October 2005, s. 967. DOI 10.1038/437967a. PMID 16222289.
- ↑ a b c d e f Serventi a Sabban 2002.
- ↑ "A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).
- ↑ Rodinson, Perry a Arberry 2001.
- ↑ City Profile: Stuttgart [online]. London: Embassy of Germany, London [cit. 2015-11-26]. Dostupné online.
- ↑ STRYBEL, Robert; STRYBEL, Maria. Polish Heritage Cookery. [s.l.]: Hippocrene Books, 2005. Dostupné online. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- ↑ ZAPRUDER, Alexandra. Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. [s.l.]: Yale University Press, 2015. Dostupné online. ISBN 978-0-300-20599-2. S. 226–242.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]{{Portály|Gastronomie}} [[Kategorie:Těstoviny]]