Ossobuco
| Ossobuco | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Ossobuco (osobuko) je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost[1] dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Často bývá doplněno omáčkou zvanou gremolata a tradičně se podává s risotto alla milanese, rizotem po milánsku.
Existují dva typy ossobuka: moderní verze, v níž jsou rajčata, a původní verze, která je neobsahuje. Starší verze, tzv. ossobuco in bianco, je ochuceno skořicí, bobkovým listem a gremolatou. Moderní a mnohem populárnější kuchařský recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli. Gremolata je volitelným doplňkem.
Název
[editovat | editovat zdroj]Ossobuco či osso buco je italsky „kost s dírou“ (osso je kost, buco díra), což je odkaz na přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky. V západolombardském milánském nářečí se tento pokrm nazývá oss bus.[2]
Historie
[editovat | editovat zdroj]Ossobuco je poprvé doloženo koncem 19. století. Mohlo jít buď o rolnický pokrm, či vynález některé z milánských osterií neboli hospůdek.[3]
Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ossobuco na anglické Wikipedii.
- ↑ Culinaria Itálie, Praha: Slovart, 2008, ISBN 978-80-7391-135-5, 496 s.
- ↑ Francesco Angiolini, Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia, 1897 oss bus
- ↑ Clifford A. Wright on ossobuco
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Ossobuco na Wikimedia Commons - Ossobuco na www.gurmanka.cz
