Vaření

Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří v kapalině (ve vodě nebo např. v mléce) při teplotě varu vody (100 °C). Teplo se při vaření šíří vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda, v pevných kusech se teplo šíří vedením. V případě vaření hustší kapaliny (omáčky ap.) je třeba proudění podporovat mícháním, jinak dojde k připálení. Vzhledem k poměrně nízké teplotě při vaření trvá vaření větších kusů dlouho.

Vařené pokrmy můžeme dochutit pomocí koření.

Při vaření masa se postup liší dle požadovaného finálního výrobku. Chceme-li získat vývar, vkládáme syrové maso do studené vody a tu postupně zahříváme až k varu. Naopak pro udržení co nejvíce šťávy ve vařeném mase vkládáme syrové maso až do vařící vody.

Historie

Oheň se používá zhruba milion let. Vaření může být také staré 780 tisíc let.^[1]

Rizika

Zdravotní riziko, způsobené produkcí pevných částic do vzduchu, se liší způsobem přípravy jídla. U vaření je nejnižší, zatímco smažení (probíhající při větší teplotě) produkuje těchto částic nejvíc.^[2] Vaření na plynovém či elektrickém vařiči je největším zdrojem expozice člověka ultrajemnými částicemi znečištění.^[3]

Odhaduje se, že jen v Africe nebude mít v roce 2050 přístup k ekologickému (a tak i zdravějšímu) vaření miliardy lidí.^[4]

Techniky tepelné úpravy potravin

Odkazy

Reference

↑ https://www.nature.com/articles/s41559-022-01910-z - Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israel
↑ ZHANG, Qunfang; GANGUPOMU, Roja H.; RAMIREZ, David; ZHU, Yifang. Measurement of Ultrafine Particles and Other Air Pollutants Emitted by Cooking Activities. S. 1744–1759. International Journal of Environmental Research and Public Health [online]. 2010-04-16. Roč. 7, čís. 4, s. 1744–1759. Dostupné online. DOI 10.3390/ijerph7041744. PMID 20617057. (anglicky)
↑ https://www.nature.com/articles/jes200959 - Personal exposure to ultrafine particles
↑ More than 1.1 billion African people unlikely to have access to clean cooking fuels and technologies by 2050. techxplore.com [online]. [cit. 2023-09-26]. Dostupné online.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu vaření na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo vaření ve Wikislovníku

[1] ttps://www.nature.com/articles/s41559-022-01910-z - Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israel

[2] ZHANG, Qunfang; GANGUPOMU, Roja H.; RAMIREZ, David; ZHU, Yifang. Measurement of Ultrafine Particles and Other Air Pollutants Emitted by Cooking Activities. S. 1744–1759. International Journal of Environmental Research and Public Health [online]. 2010-04-16. Roč. 7, čís. 4, s. 1744–1759. Dostupné online. DOI 10.3390/ijerph7041744. PMID 20617057. (anglicky)

[3] ttps://www.nature.com/articles/jes200959 - Personal exposure to ultrafine particles

[4] More than 1.1 billion African people unlikely to have access to clean cooking fuels and technologies by 2050. techxplore.com [online]. [cit. 2023-09-26]. Dostupné online.

[1]

[2]

[3]

[4]