René Redzepi
| René Redzepi | |
|---|---|
 René Redzepi (4. dubna 2011) | |
| Narození | 16. prosince 1977 (47 let) Kodaň |
| Povolání | restauratér, kuchař a šéfkuchař |
| Zaměstnavatelé | Pierre André El Bulli Kong Hans Kælder The French Laundry |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
René Redzepi (* 16. prosince 1977 Kodaň) je dánský šéfkuchař a autor kuchařských knih, tvůrce konceptu nové severské kuchyně (Det nye nordiske køkken).
Jeho otec pochází z komunity makedonských Albánců a matka je Dánka.[1] Má bratra-dvojče jménem Kenneth. Narodil se v Kodani, avšak vyrůstal v Tetovu, odkud se jeho rodina po rozpadu Jugoslávie přestěhovala do Dánska.
V patnácti letech odešel ze školy a začal se učit kuchařem. Pracoval v kodaňských michelinských restauracích Pierre André a Kong Hans Kælder, v Le Jardin des Sens v Montpelieru, The French Laundry v Yountville a El Bulli v Roses.[2] V roce 2004 se stal šéfkuchařem v restauraci Noma, kterou v Christianshavnu založil Claus Meyer. Název restaurace vznikl zkrácením výrazu „nordisk mad“ (severské jídlo). Noma byla vyhlášena nejlepší světovou restaurací podle britského časopisu Restaurant v letech 2010, 2011, 2012, 2014 a 2021 a získala tři michelinské hvězdičky. Po poklesu tržeb způsobeném pandemií covidu-19 plánoval Redzepi ukončení provozu restaurace Noma, později oznámil, že na jaře 2025 uzavře provoz v Kodani a přestěhuje jej do Kjóta.[3]
Redzepi se podílel na programu Severské rady ministrů, jehož cílem byla propagace skandinávského životního stylu pomocí zážitkové gastronomie. Jako šéfkuchař vychází z postupů molekulární gastronomie, klade důraz na udržitelnost a používání čerstvých lokálních surovin.[4] Využívá i netradiční suroviny jako hmyz. Vydal knihu The Noma Guide to Fermentation zaměřenou na fermentované potraviny.
V roce 2012 byl zařazen na seznam sto nejvlivnějších osob podle časopisu Time.[5] Vystupoval v pořadu MasterChef, vytvořil vlastní televizní show Všežravec a objevil se i v cameo roli v americkém seriálu Medvěd. Byl mu udělen Řád Dannebrog. Je ženatý a má tři děti.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ René Redzepi [online]. Encyclopaedia Britannica [cit. 2025-02-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ René Redzepi [online]. The Best Chef [cit. 2025-02-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Slavná kodaňská restaurace světa odložila uzavření. Přesouvá se do Japonska. iDnes [online]. 2024-03-09 [cit. 2025-02-14]. Dostupné online.
- ↑ René Redzepi: Seznamte se s šéfkuchařem nejlepší restaurace na světě. Apetit [online]. 2022-09-26 [cit. 2025-02-14]. Dostupné online.
- ↑ René Redzepi. Time Magazine [online]. 2012-04-18 [cit. 2025-02-14]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu René Redzepi na Wikimedia Commons
