Persipán
Persipán | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Místo původu | Německo |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Apricot_seeds.jpg/220px-Apricot_seeds.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Dominostein_cut.jpg/220px-Dominostein_cut.jpg)
Persipán (lat. persicum + marcipán) je cukrářská hmota, která se vyrábí smícháním rozemletých meruňkových nebo broskvových jader a cukru, v poměru 40 % mletých jader a 60 % cukru. Původně se používal jako finančně dostupnější náhražka marcipánu. Chuťově se od marcipánu nepatrně liší, proto ho mnohdy jedí i lidé, kterým marcipán nechutná.
Persipán se používá především k výrobě cukrovinek např. jako náplň do pralinek či čokoládových tyčinek, nebo při výrobě moučníků např. německé štóly. Samostatně se na rozdíl od marcipánu prakticky nekonzumuje.
Meruňková i broskvová jádra obsahují přírodní glykosid amygdalin, který v reakci s vodou produkuje vysoce toxický kyanovodík, je proto nutné amygdalin z jader před jejich použitím v potravinářství odstranit.
Reference[editovat | editovat zdroj]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Persipan na anglické Wikipedii.
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu persipán na Wikimedia Commons