Hořká čokoláda
| Hořká čokoláda | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | cukrovinka, čokoláda |
| Místo původu | Střední a Jižní Amerika |
| Nutriční hodnoty (100 g) | |
| Energie | 600 kcal |
| Bílkoviny | 7,79 g |
| Tuky | 42,6 g |
| Sacharidy | 45,9 g |
| Složení | |
| kakaová sušina, kakaové máslo a třtinový cukr | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Hořká čokoláda je jedna ze tří základních čokolád, vedle mléčné a bílé.[1] Má tmavě hnědou až černou barvu a na rozdíl od mléčné a bílé čokolády je tvořena pouze kakaovou sušinou, kakaovým máslem a třtinovým cukrem, bez mléka a dalších přidaných přísad. Existuje také neslazená čokoláda, která neobsahuje třtinový cukr, ale pouze kakaovou sušinu a kakaové máslo.[2]
Standardy, které definují co může být označováno jako hořká čokoláda, se liší podle země a trhu, ale obecně se považuje za hořkou čokoládu, čokoláda, která obsahuje minimálně 35 % kakaové sušiny a 18 % kakaového másla.[3]
Historie
[editovat | editovat zdroj]Historicky se čokoláda vyráběla už před rokem 1900 př. n. l. z kakaovníku pravého (lat. Theobroma cacao).[4] Studie z před roku 2013 ukazují, že neslazenou čokoládu, v podobě nápoje, vyráběli už Mayové a také kmeny v Mexiku, odkud kakaovník pochází.[5] Během španělské kolonizace Jižní a Střední Ameriky, Hernán Cortés, mimo jiné, našel u domorodých kmenů hořkou čokoládu, ve formě nápoje, a přivezl jej do Španělska, kde byl po dlouhou dobu dostupný pouze pro královskou rodinu.[6] Zároveň se do nápoje přidával med, aby byl sladší.[7]
Později, se ze Španělska začal nápoj šířit do dalších evropských zemí – do Itálie v roce 1606, Francie 1615, Německa 1641 a do Spojeného království v roce 1657. Kromě Evropy se dostal nápoj také do kolonií Anglie, Francie a Nizozemí během 17. století a do Brazílie v 18. století.[8]
V roce 1728 vynalezla rodina Fryova hydraulický stroj na mletí kakaových bobů a založila také první továrnu na čokoládu, ve Spojeném království. O několik desetiletí později vznikla také první továrna na hořkou čokoládu v americkém Bostonu. V roce 1778 Francouz Doret vynalezl první automatický stroj na mletí kakaových bobů a o 30 let později, v roce 1828, Coenraad Van Houten vyrobil první lis na separaci kakaové hmoty a kakaového másla. Výsledný vysušený prášek byl snáze rozpustitelný ve vodě a jiných tekutinách, čímž usnadnil následnou výrobu první pevné tabulky čokolády.[9]
První tabulka čokolády byla vytvořena až o necelých 50 let později, v roce 1874 ve Spojeném království, Josephem, Richardem a Francisem Fryovými.[10] O rok později, v roce 1875, však vynalezl švýcar Daniel Peter čokoládu mléčnou,[11] která se stala populárnější díky své sladší chuti a hořká tak pomalu začala ustupovat. Následně, v roce 1880, vynalezl Rudolphe Lindt stroj na konšování, díky kterému se čokoláda stala jemnější a začala se rozplývat v ústech.[12]
Do počátku 20. století byla čokoláda považována za luxusní zboží a mohla si ji dovolit pouze vyšší třída. Po roce 1900, kdy výrazně klesla cena kakaových bobů, tím pádem i kakaového másla a kakaové hmoty, a cukru, si mohla čokoládu následně dovolit už i střední třída. Po druhé světové válce se čokoláda opět podstatně rozšířila po Evropě a USA a začala se stávat populárnější.[13]
Zdravotní benefity
[editovat | editovat zdroj]Hořká čokoláda má oproti mléčné čokoládě méně cukru a obsahuje více kakaové sušiny, standardně 50–90 %, přičemž mléčná pouze 10–50 %. Právě díky vyššímu obsahu kakaové sušiny obsahuje hořká čokoláda 2–3krát více flavanolů, typu flavonoidů, které produkují oxid dusnatý, který uvolňuje cévy a žíly, čímž zvyšuje průtok krve a snižuje tak krevní tlak.[14] Kakao obsahuje také vysoká množství minerálů, nejvíce železa, hořčíku, zinku, mědi a fosforu, které pomáhají, mimo jiné, zlepšovat imunitu (zinek), kosti a zuby (fosfor) a lepší kvalitu spánku (hořčík). Dále čokoláda obsahuje vzhledem k ostatním cukrovinkám vysoké množství vlákniny, asi 4 g na 28 g[15] a také obsahuje určité množství antioxidantů.[16] Malá studie, o 30 lidech, také dokázala, že čokoláda s vysokým obsahem flavonoidů zvyšuje odolnost těla vůči ultrafialovému záření.[17]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ RIGALLI.CZ. Hořká čokoláda aneb zdravá pochoutka, která stojí za hřích!. rigalli.cz [online]. 2022-01-17 [cit. 2022-08-12]. Dostupné online.
- ↑ Rozumíte složení čokolád? Pravda o trhu s čokoládou. www.chocolatehill.cz [online]. [cit. 2022-08-12]. Dostupné online.
- ↑ O.P.S, dTest. Čokolády na vaření. dtest.cz [online]. [cit. 2022-08-12]. Dostupné online.
- ↑ Afoakwa 2016, 1. vyd., s. 2.
- ↑ Watson, Preedy & Zibadi 2013, s. 5.
- ↑ The Story of Dark Chocolate – A Deep Dive. LeBonoCollection [online]. [cit. 2022-08-13]. Dostupné online.
- ↑ Afoakwa 2016, 1. vyd., s. 3.
- ↑ Afoakwa 2016, 1. vyd., s. 4.
- ↑ Afoakwa 2016, 2. vyd., s. 4, kap. 1.4, odst. 1.
- ↑ Solid chocolate | alimentarium. www.alimentarium.org [online]. [cit. 2022-08-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Wilson & Hurst 2012, s. 97–98.
- ↑ Afoakwa 2016, 2. vyd., s. 4, kap. 1.4, odst. 2.
- ↑ Afoakwa 2016, 2. vyd., s. 4, kap. 1.4, odst. 2 a kap. 1.5.
- ↑ Dark, Milk or White – Which Chocolate Is Best for Your Heart?. Cleveland Clinic [online]. 2021-05-20 [cit. 2022-08-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ The 7 Benefits of Dark Chocolate. Cleveland Clinic [online]. 2022-03-10 [cit. 2022-08-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Hunter 2014, s. 311.
- ↑ WILLIAMS, Stefanie; TAMBURIC, Slobodanka; LALLY, Carmel. Eating chocolate can significantly protect the skin from UV light. Journal of Cosmetic Dermatology. 2009-09, roč. 8, čís. 3, s. 169–173. PMID: 19735513. Dostupné online [cit. 2022-08-23]. ISSN 1473-2165. DOI 10.1111/j.1473-2165.2009.00448.x. PMID 19735513.
Literatura
[editovat | editovat zdroj]- AFOAKWA, Emmanuel Ohene, 2016. Chocolate science and technology. 1. vyd. [s.l.]: Wiley Blackwell. 525 s. ISBN 978-1-118-91378-9.
- WATSON, Ronald R.; PREEDY, Victor R.; ZIBADI, Sherma, 2013. Chocolate in Health and Nutrition. 1. vyd. [s.l.]: Springer New York Heidelberg Dordrecht London. 552 s. ISBN 978-1-61779-802-3, ISBN 978-1-61779-803-0. DOI 10.1007/978-1-61779-802-3.
- AFOAKWA, Emmanuel Ohene, 2016. Chocolate science and technology. 2. vyd. [s.l.]: Wiley Blackwell. 525 s. Dostupné online. ISBN 978-1-118-91378-9.
- WILSON, Philip K.; JEFFREY HURST, William, 2012. Chocolate as Medicine: A Quest Over the Centuries. [s.l.]: [s.n.]. 214 s. Dostupné online. ISBN 978-1-84973-411-0.
- HUNTER III, John P., 2014. Health Benefits: From Foods and Spices. [s.l.]: [s.n.]. 557 s. Dostupné online. ISBN 978-1-53060-523-1.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu hořká čokoláda na Wikimedia Commons
