Průmyslově zpracované potraviny
Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné díky typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.
Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob. Zpracované maso považuje od roku 2018 IARC za prokázaný karcinogen.[3] Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako ftaláty, bisfenol A, minerální oleje či mikroplasty.[4] Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.[zdroj?]
Co jsou ultrazpracované potraviny
[editovat | editovat zdroj]Ultrazpracované, průmyslově neboli terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také se liší od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.
Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu[5] jako je vláknina či různé mikronutrienty – vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob jako kardiovaskulární onemocnění ,[6] obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD,[7] přičemž odkazuje na metaanalýzu, která potvrzuje riziko u slazených nápojů.[8]
Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné:
- Sériově vyráběné balené chleby a buchty[2]
- Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek[2]
- Čokoládové tyčinky a sladkosti[2] (ale nikoli čokoláda)[9]
- Snídaňové cereálie, sušenky[10]
- Destiláty, slazené nápoje,[2] mléčné a ovocné nápoje[11]
- Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty[11]
- Masové koule, kuřecí a rybí nugety[2]
- Veganské alternativy masa či sýra[11]
- Instantní nudle a polévky[2]
- Zmrazená nebo připravená jídla,[2] zmrzlina[11]
- Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků[2]
- Fastfoodové burgery a sendviče, hranolky[12]
Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.
- Průmyslově zpracované potraviny
-
Sladké tyčinky -
Sladké sušenky (na obrázku sušenky Oreo) -
Brambůrky a slané snacky -
Mražené a následně fritované hranolky -
Koblihy, dorty a podobné slazené komerčně vyrobené buchty -
Průmyslově vyrobená zmrzlina a nanuky -
Kukuřičné či jiné lupínky jsou ultrazpracované na rozdíl od vloček, semínek a ořechů -
Tavené sýry jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvých, fermentovaných a tvrdých sýrů -
Balené toastové chleby a trvanlivé buchty jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvého pečiva -
Šunku napodobující výrobek z ultrazpracovaného masa s aditivy -
Hot dog či párek v rohlíku z ultrazpracovaných ingrediencí -
Slazené nápoje
.jpg)
.jpg)
.JPG)
Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti.[13] Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence,[14] jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu.[15] Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.[16] Byť míra zpracovanosti nesouvisí s chutností.[17]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ (anglicky)"Nestlé's Brabeck: We have a "huge advantage" over big pharma in creating medical foods", CNN Money, 1. dubna 2011
- ↑ a b c d e f g h i j James Gallagher. Ultra-processed foods 'linked to cancer' (anglicky). BBC News. Zveřejněno 15. února 2018.
- ↑ List of Classifications Agents classified by the IARC Monographs, Volumes 1–134 [online]. [cit. 2023-08-28]. Dostupné online.
- ↑ Time to inform the public about the adverse effects of ultra-processed foods, researchers say. medicalxpress.com [online]. [cit. 2023-10-26]. Dostupné online.
- ↑ Nutritional consequences of food processing.
- ↑ Mražená pizza a proteinová tyčinka škodí podobně jako kouření, varují vědci. www.seznamzpravy.cz [online]. [cit. 2023-08-28]. Dostupné online.
- ↑ Different Levels of Ultraprocessed Food and Beverage Consumption and Associations with Environmental Sustainability and All-cause Mortality in EPIC-NL. www.sciencedirect.com [online]. [cit. 2023-08-30]. Dostupné online.
- ↑ Association between intake of sweetened beverages with all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and meta-analysis. academic.oup.com [online]. [cit. 2023-08-30]. Dostupné online.
- ↑ Can Chocolate Be Classified as an Ultra-Processed Food? A Short Review on Processing and Health Aspects to Help Answer This Question. www.mdpi.com [online]. [cit. 2023-08-28]. Dostupné online.
- ↑ Ultra-processed foods: how bad are they for your health? [online]. [cit. 2023-08-28]. Dostupné online.
- ↑ a b c d List of ultra-processed foods. www.bbcgoodfood.com [online]. [cit. 2023-08-28]. Dostupné online.
- ↑ you ever wanted to know about how McDonald's food is made[nedostupný zdroj]. Business Insider. Hayley Peterson. 6. prosince 2015.
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl53-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach.htm
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl54-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach-ii.htm
- ↑ http://www.vitalia.cz/clanky/polotovar-konvenience/
- ↑ http://eregal.ihned.cz/c1-54163960-convenience-potraviny-neztraci-sve-priznivce
- ↑ New research finds that ultra-processed foods taste no better than less processed foods. medicalxpress.com [online]. [cit. 2023-11-27]. Dostupné online.
Literatura
[editovat | editovat zdroj]- POLLAN, Michael. Dilema všežravce: přírodopis čtyř jídel. Praha: Argo : Dokořán, 2013. 367 s. ISBN 978-80-257-0896-5.